Чоң Черкасский тилкесиндеги Ыйык Фокс кафеси 2014-жылдын декабрь айында ачылган. Михаил Козлов - Стрелканын бүтүрүүчүсү, WOWhaus бюросунун архитектору, GAP электротеатры Станиславский, Крымская Набережная жана Сокольников, аны үч жыл бою жубайы, социолог-психолог, Москва мамлекеттик университетинин диплому менен эмгектенген Татьяна Лапаник: ресторан мурун Сыр тешиги ", андан кийин" Көк мышык "деп аталган. Михаил кафенин концепциясын толугу менен "кайра баштоо" үчүн каникулдан сурады; эми июнь айында ал WOWhausка кайтып баратат жана Татьяна Ыйык Түлкүнү башкарат. Михаилге олуттуу хоббиси жөнүндө бир нече суроо узаттык.
Archi.ru:
Wowhaus долбоорлоруна катышкандыгыңыз жөнүндө айтып берсеңиз. Сиз бюродо канча убакыт болдуңуз жана эмне үчүн так ошол жердесиз?
Михаил Козлов:
- Мен Wowhauseта үч жылдан бери иштейм, ага чейин Стрелка институтунда окуп, бир нече архитектуралык уюмдарда иштегем, алардын бири Андрей Некрасовдун устаканасы. Ал жерде төрт жылдай иштедим, тажрыйба топтодум, андан кийин дагы бир нече бюролор бар болчу. Кийинчерээк ал агасы жана аялы менен жеке долбоор менен алектенишкен, алар архитектор дагы, андан кийин бир нече ай Англияда стажировкадан өтүшкөн, андан кийин Стрелка болгон. Окууну аяктагандан кийин, андан ары кайсы жакка жумушка барсам экен деп көпкө ойлондум, мени WOWhausка маектешүүгө чакырышты жана биз дароо тил табышып кеттик. Биринчи долбоор Сокольники болгон, ошол мезгилде парктын кубаты өзгөргөн - Андрей Лапшин ал жакка келип, алар мейкиндикти кайрадан уюштуруп, паркты кайрадан карап чыгышкан. Биз жетишээрлик чоң концепцияны ойлоп таптык, бирок акчабыз жетишсиз болду. Натыйжада, сейил бактын борборуна таасирин тийгизген кичинекей бөлүгү: муз аянтчасынын чоң айланасы жана ичиндеги нерсе, ошондой эле жаңы "Планета музу" аянты курулуп бүттү. Тилекке каршы, бардыгы ар кандай жагдайларга байланыштуу ишке ашкан жок. Сокольникиден кийин бир нече чакан долбоорлор болгон, андан кийин - Крымская жээги, биз аны бир жылда бүтүрдүк. Бир жумадан кийин, биз Электротеатрдын жаңы долбоорун баштадык, мен Крым жээгиндегидей, башкы архитектор болуп дайындалдым.
Эмне үчүн жеке ресторан ачууну чечтиңиз? Архитекторду өзүнүн ресторанын жалпысынан эмне ачышы мүмкүн - бул квалификациянын өзгөрүшүбү?
- Жок, бул албетте квалификациянын өзгөрүшү эмес, бул кошумча кызыкчылык. Бардык адамдар бир нерсеге же хоббиге кызыгышат. Менде андай хобби жок, менин хоббим ресторан. Бул көп күчтү, ар кандай ресурстарды талап кылат, бирок бул абдан кызыктуу жана кызыктуу. Менин оюмча, ар бир архитектор өзүнүн ресторанын ачкысы келет. Бул жерде көптөгөн аспекттер бар, тилекке каршы, анын эмне экендигин жана анын артында эмне турарын бир нече адам билбейт, бирок белгилүү бир каалоо ар дайым бар. Мен архитектор болуп иштей берем жана ушул жерде болуп өткөн жашоону байкаганга аракет кылам. Жумушка келгенде, албетте, Татьяна күн сайын ушул жерде болот, ресторанга бир аз көңүл бурам.
Сиз кризистен коркпойсузбу, айрыкча белгиси жок ресторандын өзгөчөлүктөрүн эске алсаңыз - же досторуңузга ишенесизби?
- Кризис - бул ар кандай бизнеске ар кандайча таасир этүүчү мезгил: ал тургай кимдир бирөөгө кошумча мүмкүнчүлүк берет. Ресторан сыяктуу бизнестин гүлдөп-өсүшү толугу менен кризиске көз каранды эмес, менин оюмча. Коноктордун төлөө мүмкүнчүлүктөрү, албетте, төмөндөдү жана бардыгы буга ылайыкташууга аракеттенишет, бизде дагы, бирок биз бул жерге койгон философия жана ойлор ар кандай социалдык катмардан келген ар кандай адамдардын бизге келүү мүмкүнчүлүгүн жана өзүн жакшы сезет. Бизде тамак-ашка, шарапка же суусундукка чоң баа жок, акыры чындыгында арзан болуп калат, бул биздин коноктор менен болгон чынчыл баарлашуубуз. Биз бул багытта атайылап аракет жасаганга аракет кылабыз, бул бизнес жагынан алганда эң натыйжалуу эмес, бирок биздин аудиторияны, жакында туруктуу болуп кала турган жаңы конокторду табуу жагынан жемиштүү.
Буга чейин ресторандардын ички долбоорлорун көп жасагансызбы же бул биринчисиби?
- Бул менин биринчи ресторандык долбоорум, ага чейин жеке интерьерди гана жасачумун. Бул оңой иш болгон жок, анткени чындыгында мен өзүмдүн кардарым болчумун, колум бош болчу, бирок бюджетти кошкондо дагы чектөөлөр бар болчу. Бизде көп акча жок болчу, бирок бул жерде болуп жаткан окуяларга ылайыктуу, жакшы интерьер жасаш керек болчу. Бөлмөнүн өзү деле жөнөкөй эмес: бул жерде болуп өткөн бардык зоналарды жана иш-чараларды туура бөлүштүрүү керек болчу, жыйынтыгында мен жыйынтыкка абдан кубандым. Бөлмөлөрдү толугу менен кайра түздүк, "Көк мышыктан" эч нерсе калган жок. Биз чечкен биринчи маселелердин бири - ашкананы кыскартуу менен бирге орундарды көбөйтүү, бирок аны ойлонуп, логикалуу жана тыкан кылуу. Негизги каармандардын өз убагында пайда болгону абдан жакшы болду - ашпозчу Дэн жана бардын менеджери Лиза, алар пландаштыруу этабында өз жумуш орундарын туура пландаштырууга жардамдашты. Ашпозчу өзгөргөндө кеңири жайылган практика - ашкананын макети ага нөлдөн баштап толугу менен өзгөртүлгөн. Жигиттерди али тааный элек кезибизде, мен азыр бир нерсе кыла алабыз деп коркуп, андан кийин адамдарга иштөө кыйын болуп калат, көп нерсе ушуга байланыштуу. Натыйжада, бардыгы жакшы жана өз убагында иштелип чыккан. Көптөгөн тапшырмалар бар болчу, алар бардыгын биргелешкен күч менен чечишти!
Эми, менин түшүнүгүм боюнча, убактылуу эс алуудасыз. Архитектор болуп кайрадан иштейм деп жатасызбы?
- Ооба, албетте! Июнь айында негизги жумушума кайтып келем. Архитектуралык бюролордо иштегендердин көбү бул кандай жумуш, канча убакытты жана күчтү талап кылаарын билишет, бирдиктүү графиктер жок, эч нерсеге эч качан убакыт жетишпейт, андыктан жумуштан тышкары убактыңызды долбоорлор менен өткөрүүгө туура келет. Бирок бул адамдар бир нерсе жакшы кылгысы келген чөйрөлөр үчүн кадыресе көрүнүш. Билбейм, балким, кимдир бирөө баарын өз убагында жасай алат, бирок тилекке каршы биз WOWhausта дагы, ресторанымызда дагы ушул деңгээлге жете элекпиз. Жумуш кызыктуу болсо, ага жеке убактыңызды сарптоого даярсыз, бул маанилүү. Шашылыш түрдө үйгө кетүүнү каалаарыңызды түшүнгөндө, ойлонушуңуз керек - балким, жумуш ордуңузду алмаштырыш керекпи?
