Рождество кечки тамагы
Бир-эки жыл мурун, Рождество майрамында, видео жаздыруучу негизги жабдуулар менен британиялык телекөрсөтүүнү көргөн адам чындыгында сюрреалисттик кечки шоуну көрсөтүүгө мүмкүнчүлүк алган. Ошол эле күнү, кечки саат тогуздарда, ар кандай каналдарда биздин Рождество дасторконубуздагы буюмдар кандайча жасалып жаткандыгы жөнүндө эки программа көрсөтүлдү. Экөөнү тең көрүү үчүн, тема сизди, балким, бир аз ашыкча кызыктырышы керек. Эгер сен да мага окшоп, кечти толугу менен ага арнагың келсе, анда терең ойлонуп отура бересиң. Биринчиден, Table Heroes атайын чыгарылышында Британиянын эң сапаттуу жергиликтүү азык-түлүктүн жактоочусу Рик Стайн өзүнүн Land Rover (Мелок аттуу ишенимдүү терьер менен жупташып) өлкөсүндө эң мыкты ышталган лосось, индюк, колбаса, Жаңы жылдык пудинг, Стилтон сыры жана газдалган шарап. Бир саат бою кереметтүү пейзаждарга суктанып, көңүлдү көтөргөн музыканы угуп, көрсөтүлгөн идиштердин кооздугунан шилекейди жутуп алгандан кийин, мен өзүмдү ошол эле майрамды тоого чыгардан алты күн мурун кантип чыдай алам? Бирок андан кийин видеомагнитофонду күйгүзүп, мурун көргөн нерселериме каршы көп сандаган антидот ичтим. Экинчи каналда Рик жана Мелок биз үчүн Рождество маанайын тартуулап жатса, төртүнчү каналда The Sun Джейн Мур бир нече миллион телекөрүүчүлөр эч качан майрамдык дасторконго отурбашы үчүн колдон келгендин бардыгын жасады.
Мур сиздин жаңы жылдык кечки тамак чындыгында эмнеден жасалган? Деген макаласында ошол эле салттуу тамактар жөнүндө, ал үчүн тамак-аш азыктары жөнүндө гана сүйлөп, ал башка камсыздоочулардан тандап алган. Жашыруун камера менен ысымдары аталбаган заводдорго кирип, ал көпчүлүк учурда биздин Рождество столубуздагы буюмдар кандайча жасаларын көрсөттү - бул жагымдуу көрүнүш болгон жок. Польшанын айыл чарба заводундагы чочколор ушунчалык тар орундарда сакталып тургандыктан, айланып өтүү да мүмкүн эмес эле. Үндүктөрдү аз жарык капастарга тыгып салышкандыктан, алардын көпчүлүгү буттарын таштап кетишкен. Адатта, эч нерсе билинбеген ашпозчу Раймонд Бланга ушул индюктардын биринде аутопсия жасоону өтүнүшкөн жана ал тез өсүш менен майып болгон куштун сөөктөрү өтө морт жана боор канга толуп кеткенин дээрлик табигый эмес шыктануу менен айткан. Бирок бул канаттуулардын жашоосу кайгылуу болсо, анда өлүм андан да жаман болгон. Аларды буттарынан алып, жүк ташуучу унааларга ыргытып жиберишти, андан соң конвейердин илгичтерине башын ылдый илип, андан кийин баштарын сопарит эритмеси менен мончоктошту (бирок алардын бардыгы тең уктап калышкан жок) жана акыры тамагын кесип салышты.
Рик Штайн ошондой эле, анын сөзү боюнча, "үндүктүн сүйлөшүү салтка айланбаган тарабы - аларды кантип союшат" жөнүндө да сөз кылды. Бул тема үндүктөрдү 200 кишиден багып, аларды токойдо багып жаткан жапайы ата-бабалары сыяктуу баккан органикалык ферманын ээси Эндрю Денниске барганда көтөрүлдү. Деннис муну индюк өстүрүү үчүн үлгү деп эсептейт жана башкалар аны ээрчишет деп үмүттөнөт. "Бардык айыл чарба жаныбарларынын ичинен, - деп түшүндүрөт ал, - индюктарга эң начар мамиле кылышат. Ошондуктан, аларды гумандуу шартта көбөйтүүгө болоорун далилдөө биз үчүн маанилүү”. Сойуу убактысы келгенде куштар аларга белгилүү эски сарайга жайгаштырылып, кезек-кезеги менен өлтүрүлөт, бирок башкалар көрбөсүн. 2002-жылы, жумушка орношкон адам белгиленген саатта келбей калганда, Деннис өзүнүн принциптерин иш жүзүндө тастыктап, ушул ыкманы колдонуп, индюктардын бардыгын жеке өзү союп салган."Өлүмдүн сапаты жашоонун сапаты сыяктуу эле маанилүү, - дейт ал, - эгер экөөнү тең камсыздай алсак, анда мен кылган ишиме өкүнбөйм". Жалпысынан, бул жерде. Эгерде сиз жаңы жылдык дасторконуңузда үндүктүн болушун кааласаңыз жана ошол эле учурда абийирдин азабын тартууга макул болбосоңуз, анда мындай "бактылуу" куш үчүн элүү фунт стерлингди таштоого туура келет. Дагы бир мүмкүнчүлүк - бул сумманын төрттөн бирине жетпегенин төлөп, индюктун өмүрү менен өлүмү кандай болгонун билбөөгө аракет кылыңыз. Менин оюмча, көпчүлүгүбүздүн эмне кылаарыбызды болжолдоо үчүн маңдай териңизде жети дюйм болушу шарт эмес.
Азыркы британдыктарды тамак-ашы жөнүндө эмне ойлоорун билбегендерди күнөөлөшүңүз мүмкүн. Жалпыга маалымдоо каражаттары ушул темага байланыштуу материалдар менен толтурулган, бирок алар барган сайын эки уюлдун бирине карай жылышууда: бир жагынан, Рик Стайн татыктуу атактуу болгон гурмандык чиймелер, экинчи жагынан, Джейн Мур сунуш кылган сыяктуу таң калтырган ачылыштар.. Өлкөдө дыйкандардын базарлары, дасторкондор сатылуучу дүкөндөр жана ашкана ресторандары көбүрөөк - Британия чыныгы гастрономиялык революцияны башынан кечирип жатат деп ойлошуңуз мүмкүн, бирок биздин күнүмдүк тамак-аш маданиятыбыз башкача. Бүгүнкү күндө биз тамак-ашка мурункуга караганда азыраак акча коротобуз: 2007-жылы буга кирешебиздин 10% гана жумшалган (1980-жылы - 23%). Биз супермаркеттерден сатып алган азык-түлүктөрдүн бештен төрт бөлүгүнө баалар көбүрөөк таасир этет, бул даамга, сапатка жана ден-соолукка караганда алда канча көп4. Эң жаманы, биз кулинардык көндүмдөрүбүздү жоготуп жатабыз: 24 жашка чейинки мекендештерибиздин жарымы ыңгайлуу тамактарсыз тамак жасай албастыгын моюнга алышат, ал эми Британиядагы ар бир үчүнчү кечки тамак ысытылган даяр тамактардан турат. Революция үчүн ушунча …
Чындыгында, Британиянын тамак-аш маданияты жакын шизофрения абалында. Жекшемби күнкү гезиттерди окуганда, биз кумарлуу гурмандардын элибиздей сезилет, бирок чындыгында көпчүлүгүбүз тамак жасоону билишпейт жана ага убакытты жана күчтү сарптоону каалабайбыз. Гурмандардын жакында эле пайда болгон көнүмүш адаттарына карабастан, биз Европада башка адамдардан көбүрөөк тамак-ашты күйүүчү май катары кабылдайбыз - бизнестен алаксып кетпешибиз үчүн, зарылчылыктан ашыкча "май куюп" алабыз. Биз тамак-аш арзан экендигине көнүп калганбыз, эмне үчүн, мисалы, тоок үчүн бир куту тамекиге караганда жарым эсе көп акча төлөп жатабыз деп таң калышат. Бир саамга ойлонуу же "Жаңы жылдык кечки тамак чындыгында эмне болот" дегенге өтүү үчүн баскычты жөн эле басуу менен, сизге ошол замат жооп берет, көпчүлүгүбүз бул терең талдоодон алыс болууга аракет кылабыз. Сиз чайнап жаткан эттин тирүү канаттууларга эч кандай тиешеси жок деп ойлошуңуз мүмкүн. Биз бул байланышты көргүбүз келбейт.
Ит өстүрүүчүлөрдүн жана коёнду сүйүүчүлөрдүн мындай кайдыгер мамилеси менен биздин азык-түлүк үчүн өстүрүлгөн тирүү жандыктар жөнүндө сөз болуп жатканы кандайча болду? Мунун бардыгы шаардык жашоо образына байланыштуу. Англиялыктар өнөр жай төңкөрүшүнөн алгачкылардан болуп аман калышкан жана бир нече кылымдар бою, алар дыйкандын жашоо образы менен байланышын үзүшкөн. Бүгүнкү күндө өлкөнүн тургундарынын 80% дан ашыгы шаарларда жашашат жана "чыныгы" айыл жери - алар айыл чарба менен алектенишет - негизинен сыналгыдан көрүнөт. Буга чейин биз эч качан азык-түлүк өндүрүү менен байланышта болгон эмеспиз жана көпчүлүгүбүздүн тереңибизде, биздин азык-түлүк тутуму планетанын кайсы бир жеринде коркунучтуу көйгөйлөргө айланып баратат деп шектенип жаткан болсок, бул көйгөйлөр бизди ушунчалык тажаткан эмес, анткени биз аларга көңүл буруңуз.
Бирок, бизди азыркы тапта табигый шартта өстүрүлгөн жаныбарлардын эсебинен керектеген көлөмдө эт менен камсыз кылуу мүмкүн эмес. Англиялыктар этти жакшы көрүшкөн - француздар бекеринен бизди "les rosbifs", "куурулган уй" деп аташкан эмес. Бирок жүз жыл мурун биз жылына орто эсеп менен 25 килограмм эт жесек, азыр бул көрсөткүч 806га жетти. Эт мурун даамдуу тамак деп эсептелген, жекшемби күнкү куурулган тамактан калган тамактар - кымбат баалуу үй-бүлөлөр үчүн - кийинки жумада даамдуу болду. Азыр бардыгы башкача. Эт кадимки тамак болуп калды; биз аны жеп жатканыбызды байкабай да калабыз. Биз жылына 35 миллион индюк жейбиз, анын он миллиондон ашыгы Рождестводо. Бул Эндрю Денис бир мезгилде баккан канаттуулардын санынан 50 000 эсе көп. Ал эми индюктарга ага окшоп адамгерчиликтүү мамиле кылууга даяр 50 миң дыйкан болсо дагы, аларды өстүрүү үчүн 34,5 миллион гектар жер талап кылынмак - бул бүгүнкү Британиядагы айыл чарба жерлеринин аянтынан эки эсе көп. Бирок индюктар айсбергдин чокусу гана. Биздин өлкөдө жылына 820 миллионго жакын тоок жана тоок жейт. Өнөр жайлык ыкмаларды колдонбостон ушундай элди өстүрүүгө аракет кылыңыз!
Заманбап тамак-аш өнөр жайы бизге таң калыштуу нерселерди жасап жатат. Бизге эң арзан баада арзан азык-түлүк берип, биздин негизги муктаждыктарыбызды канааттандырат, бирок ошол эле учурда бул муктаждыктарды анча-мынча сезет. Бул этке гана эмес, ар кандай тамак-ашка да тиешелүү. Картошка жана капуста, апельсин жана лимон, сардина жана ышталган лосось - масштабдуу жана татаал процесстин натыйжасында биз жеген нерселердин бардыгы биздин дасторконубузга токтойт. Азык-түлүк бизге жеткенге чейин, көп учурда деңиз же аба жолу менен миңдеген чакырымдарды басып өткөн, кампаларга жана ашкана фабрикаларына барган; көзгө көрүнбөгөн ондогон колдор ага тийди. Бирок, көпчүлүк адамдар аларды багуу үчүн кандай аракеттер көрүлүп жаткандыгын билишпейт.
Өнөр жайга чейинки доордо ар бир шаар тургуну бул жөнүндө көбүрөөк билчү. Темир жолдор келгенге чейин шаарлар үчүн азык-түлүк менен камсыздоо эң татаал маселе болгон жана буга далилдерди унутта калтырууга болбойт эле. Жолдор араба жана вагондорго дан жана жашылча-жемиштер менен толуп калган, дарыя жана деңиз порттору - жүк ташуучу кемелер жана балык уулоочу кемелер, көчөлөрдө жана короолордо уйлар, чочколор жана тооктор жүрдү. Мындай шаардын тургуну тамактын кайдан келгенин билбей коё албады: ал тегеректе - кобурап, жыттанып, бут алдына кирип кетти. Мурда шаардыктар тамак-аштын жашоо-тиричилигинде кандай мааниге ээ экендигин түшүнбөй эле койсо болот. Ал алардын кылган иштеринин баарына катышкан.
Биз миңдеген жылдар бою шаарларда жашап келгенбиз, бирок буга карабастан биз жаныбар бойдон калабыз жана жашообуз жаныбарлардын муктаждыктары менен аныкталат. Бул шаардык жашоонун негизги парадоксу. Биз шаарларда эң көп кездешкен нерсе деп эсептейбиз, бирок тереңирээк мааниде дагы деле болсо "жерде" жашап жатабыз. Шаардык цивилизация кандай болбосун, илгери адамдардын басымдуу көпчүлүгү мергенчилер жана теримчилер, дыйкандар жана крепостнойлор, иомендер жана дыйкандар болушкан, алардын жашоосу айыл жеринде болгон. Алардын жашоосу кийинки муундар тарабынан негизинен унутулат, бирок аларсыз адамзаттын калган тарыхы жок болмок. Тамак-аш менен шаардын өз ара байланышы чексиз татаал, бирок нерселер өтө жөнөкөй болгон деңгээл бар. Дыйкандар жана дыйканчылык болбосо, такыр шаарлар болбойт эле.
Шаар биздин цивилизациябыздын борбордук бөлүгү болгондуктан, анын айыл менен болгон мамилесине бир жактуу көз карашты мурас кылып алгандыгыбыз таң калыштуу эмес. Шаарлардын сүрөттөрүндө, адатта, алардын айыл-кыштактарын көрбөйсүң, андыктан шаар боштукта жүргөндөй сезилет. Элеттин окуялуу тарыхында жашыл "экинчи пландын" ролу берилген, анда согушту уюштуруу ыңгайлуу, бирок ал жөнүндө эч нерсе деп айтууга болбойт. Бул ачыктан-ачык алдамчылык, бирок эгерде айыл өзүнүн мүмкүнчүлүктөрүн байкап калса, шаарга канчалык чоң таасир этиши мүмкүн деп ойлонсоң, анда ал түшүнүктүү көрүнөт. Он миң жыл бою шаарды айыл багып келген жана ал ар кандай күчтүү күчтөрдүн мажбурлоосуна кабылып, анын талаптарын канааттандырган. Шаар менен өлкө эки тарап үчүн ыңгайсыз симбиотикалык кучакта чырмалышкан жана шаар бийлиги кырдаалдын кожоюну бойдон калуу үчүн колдон келгендин бардыгын жасаган. Алар салыктарды белгилешти, реформаларды жүргүзүштү, келишимдерди түзүштү, эмбарго киргизишти, үгүттөөчү конструкцияларды ойлоп табышты жана согуштарды башташты. Бул ар дайым ушундай болгон жана тышкы таасирден айырмаланып, бүгүнкү күнгө чейин уланууда. Биздин көпчүлүгүбүздүн көпчүлүгүбүздүн билбестиги маселенин саясий маанисине гана күбө. Бир дагы өкмөт, анын ичинде биздин өкмөт, анын жашоосу башкалардан көз каранды экендигин моюнга алууга даяр эмес. Муну курчоого алынган чеп синдрому деп атаса болот: ачкачылыктан коркуу илгертен бери шаарларды азапка салып келген.
Бүгүнкү күндө биз сепил дубалдарынын артында жашабасак дагы, байыркы шаар тургундарынан кем калбай, бизди баккан адамдарга көз карандыбыз. Тескерисинче, андан да көп, анткени азыркы шаарларыбыз жүз жыл мурун элестетилбегендей сезилген чоңдуктагы агломерациялар болуп саналат. Тамак-ашты сактоо жана аны алыс аралыкка ташуу мүмкүнчүлүгү шаарларды географиялык кишенден бошотуп, биринчи жолу аларды эң укмуштуудай жерлерде - Араб чөлүнүн ортосунда же Түндүк уюл чөйрөсүндө курууга мүмкүнчүлүк түздү. Мындай мисалдар шаардык цивилизациянын акылдан адашкан сыймыктанышынын көрүнүшү деп эсептелгенине карабастан, бул шаарлар эч качан азык-түлүк импортуна таянбайт. Бул көпчүлүк заманбап шаарларга тиешелүү, анткени алар өзүлөрүнүн айылдык аймактарынын мүмкүнчүлүктөрүнөн эбак ашып кетишкен. Лондон кылымдар бою колдонуп келген тамак-аштын олуттуу бөлүгүн импорттоп келген, эми аны дүйнө жүзү боюнча чачыранды "айылдык кварталдар" багып жатат, алардын аймагы өз аймагынан жүз эсе ашат, болжол менен Улуу Британиянын бардык айыл чарба жерлери.
Ошол эле учурда, биздин шаарлардын айлана-чөйрөсүн кабыл алуубуз - кылдаттык менен сакталып калган кыялдардын жыйындысы. Кылымдар бою шаар тургундары жаратылышты тескери телескоп аркылуу карап, жаратылган образды өзүлөрүнүн каалоолорунун алкагына кысып келишкен. Жумшак койлор жайылган тосмо жана жашыл шалбаа менен, ошондой эле жаратылышты аскалуу тоолор, кылымдарды карыткан карагайлар жана ажырым туңгуюктар түрүндө даңазалаган романтизм менен кошо салтка айланган салттар да ушул агымдын агымына туура келет. Бирөө дагы, экинчиси дагы заманбап мегаполистин азык-түлүк менен камсыз болушу үчүн зарыл болгон чыныгы ландшафт менен эч кандай байланышы жок. Буудай жана соя буурчактары отургузулган кең талаалар, күнөсканалар ушунчалык зор болгондуктан, аларды космос мейкиндигинен, өнөр жай имараттарынан жана интенсивдүү дыйканчылыкка бай жаныбарларга толгон короолордон көрүүгө болот - биздин доордогу айыл чарба чөйрөсү ушундай. "Айылдын" идеалдаштырылган жана индустриялаштырылган версиялары таптакыр карама-каршы келет, бирок экөө тең шаардык цивилизация тарабынан жаралган. Бул доктор Джекилл жана мырза Хайд адам тарабынан өзгөрүлгөн жаратылыш.
Шаарлар ар дайым жаратылышты окшоштуруп өзгөртүп келишкен, бирок мурун бул таасир алардын салыштырмалуу кичинекей көлөмү менен гана чектелип келген. 1800-жылы дүйнө калкынын 3% гана 5 миңден ашуун калкы бар шаарларда жашаган; 1950-жылы бул көрсөткүч 30% дан алда канча жогору болгон эмес 9. Акыркы 50 жыл ичинде кырдаал тезирээк өзгөрдү. 2006-жылы шаар тургундарынын саны биринчи жолу дүйнө калкынын жарымынан ашты, ал эми 2050-жылы БУУнун божомолу боюнча алардын саны 80% ды түзөт. Бул 40 жылдын ичинде шаар калкы 3 миллиард адамга көбөйөт дегенди билдирет. Шаарлар планетанын азык-түлүк жана энергетикалык ресурстарынын 75% ын жалмап тургандыгын эске алганда, сиз математиканын генийи болуунун кажети жок - жакын арада бул көйгөй эч кандай чечилбей калат.
Балыктын бир бөлүгү шаардыктар жегенди жакшы көрөт. Эт ар дайым аңчылардын жана көчмөн малчылардын негизги тамак-ашы болуп келгени менен, көпчүлүк коомдордо ал байлардын артыкчылыгы бойдон кала берген. Масса дан жана жашылчаларды жегенде, эттин диетада болушу анын көптүгүнөн кабар берген. Бир нече кылымдар бою Батыш өлкөлөрү глобалдык этти керектөө рейтингинде биринчи орундарды ээлеп келишкен - акыркы мезгилде, америкалыктар ар бир адамга жылына 124 килограммдан келген укмуштуу көрсөткүч менен лидерликти колго алышты (жана вольвулусту тапса болот!). Бирок дүйнөнүн башка региондору бул кемчиликти жоюп жаткандай. Бириккен Улуттар Уюмунун Азык-түлүк жана айыл чарба уюмунун (ФАО) маалыматы боюнча, дүйнө жүзү "эт ыңкылабын" башынан өткөрүп жатат: бул өнүмдүн керектөөсү тездик менен өсүүдө, айрыкча, өнүгүп келе жаткан өлкөлөрдө, алардын жашоочулары вегетериандык тамактанууну илгертен бери сактап келишкен. БУУнун божомолуна ылайык, 2030-жылга карата дүйнөдөгү эт менен сүттүн үчтөн экиси өнүгүп келе жаткан өлкөлөрдө керектелет, ал эми 2050-жылы глобалдык эттин керектөөсү эки эсеге көбөйөт.
Биздин жырткычтыкка жакын болуп бара жаткандыгыбыздын себеби эмнеде? Мунун көптөгөн себептери бар жана алар татаал, бирок акыры, анын бардыгы адамдын табиятынан ири сүт эмүүчү катары келип чыгат. Айрымдарыбыз вегетериандыкты билип туруп тандап алсак, адамдар табиятынан ар тараптуу: эт, жөнөкөй тил менен айтканда, биздин табигый тамактануубуздун эң баалуу бөлүгү. Айрым диндер, мисалы, индуизм жана джайнизм, эттен баш тартууну талап кылышса, көпчүлүк адамдар илгери мүмкүнчүлүк болбогондуктан аны жеген эмес. Азыр болсо, шаарлашуу, индустриалдаштыруу жана гүлдөп-өсүү Батышта илгертен бери келе жаткан этке негизделген диета дүйнө жүзү боюнча барган сайын жайылып бараткандыгын билдирет. Эң укмуштуудай өзгөрүүлөр Кытайда болуп жатат, анда шаар калкынын жакынкы 25 жылда 400 миллион адамга көбөйүшү күтүлүүдө. Кылымдар бою кадимки кытай диетасы күрүч менен жашылчалардан турган, кээде гана эт же балыктын бир бөлүгүн кошуп турган. Бирок кытайлар айылдан шаарга көчүп барганда, айылдык тамактануу адаттарынан да арылып жаткандай. 1962-жылы Кытайда киши башына эт керектөө орто эсеп менен жылына 4 килограммды түзсө, 2005-жылга чейин ал 60 килограммга жетип, тездик менен өсүүдө. Кыскасы, дүйнөдө гамбургерлер канчалык көп болсо, ошончолук көп гамбургерлер жешет.
Сурашыңыз мүмкүн: демек, мунун эмнеси жаман? Эгер биз Батышта ушунча жылдан бери эт жеп келген болсок, анда эмне үчүн кытайлыктар жана жалпы эле муну каалагандардын бардыгы жасай алышпайт? Маселе, эт өндүрүү экологиялык чыгымдардын эң жогорку көлөмү менен келет. Эт жеген малдын көпчүлүгү чөп менен эмес, дан менен азыктанат: алар дүйнө жүзү боюнча түшүмдүн үчтөн бирин алышат. Бир адамга эт өндүрүү ал адам өзү жегенге караганда 11 эсе көп дан сарпталарын эске алганда, ресурстарды мындай натыйжалуу пайдалануу деп айтууга болбойт. Мындан тышкары, бир килограмм уй этин өндүрүүдө бир килограмм буудай өстүргөндөн миң эсе көп суу сарпталат, бул таза суунун тартыштыгы күчөп жаткан дүйнөдө биз үчүн жакшы нерсе алып келбейт. Акыры, БУУнун маалыматы боюнча, парник газдарынын атмосферага бештен бир бөлүгү мал менен, айрыкча жайыттардын токойлорунун кыйылышы жана мал таштаган метан менен байланыштуу. Климаттын өзгөрүшү суунун тартыштыгынын негизги себептеринин бири экендигин эске алганда, биздин этке болгон көз карандылыгыбыз эки эсе кооптуу көрүнөт.
Кытайдагы урбанизациянын кесепеттери буга чейин дүйнөлүк масштабда сезилүүдө. Аймагынын көпчүлүк бөлүгүн тоолор жана чөлдөр ээлеп тургандыктан, Кытай өзүн азык-түлүк менен камсыз кылуу маселесин ар дайым татаалдаштырып келген жана шаар калкынын өсүшүнүн натыйжасында, Бразилия жана Зимбабве сыяктуу жер байлыктары бай өлкөлөргө көз каранды болуп баратат.. Кытай буга чейин дүйнөдө дан жана соя импортерунун эң ири импортеруна айланган жана анын бул өнүмдөргө болгон талабы көзөмөлсүз өсүп келе жатат.1995-2005-жылдар аралыгында Бразилиядан Кытайга соя экспорту көлөмү жүз эседен ашык көбөйгөн жана 2006-жылы Бразилия өкмөтү буга чейин колдонулган 63 миллион гектардан тышкары, ушул өсүмдүктүн аянтын 90 миллион гектарга көбөйтүүгө макул болгон. Албетте, соконун астына коюлган жерлер ташталбайт, керексиз ээн талаа. Жер шарындагы эң байыркы жана эң бай экосистемалардын бири болгон Амазонка токойлору кыйылат.
Эгерде адамзаттын келечеги шаарлар менен байланыштуу болсо - жана бардык фактылар бул жөнүндө айтып берсе - биз окуялардын мындай өнүгүшүнүн кесепеттерине токтоосуз баа беришибиз керек. Ушул кезге чейин шаарлар эч кандай чектөөсүз ресурстарды өзүнө тартып, керектөө менен өздөрүн эркин сезишчү. Бул мындан ары уланта албайт. Шаарларды азык-түлүк менен камсыз кылуу биздин цивилизациянын мүнөзүн аныктаган жана аныктаган эң күчтүү кыймылдаткыч күч катары каралышы мүмкүн. Шаар эмне экендигин туура түшүнүү үчүн, анын тамак-аш менен болгон мамилесин баса белгилөө керек. Чындыгында, бул менин китебим жөнүндө. Ал шаарлардын көзкарандысыз, обочолонгон бирдик катары эмес, табит дүйнөсүнө табитинен көз каранды органикалык формациялар катары жаңы түшүнүгүн берет. Төңкөрүлгөн телескоптон көз чаптырып, бүт панораманы көрүүгө убакыт келди: тамак-аштын жардамы менен, шаарларды кандайча куруп, камсыздап жатканыбызды, ал шаарларда кандайча жашап жатканыбызды жаңыча түшүнүү үчүн. Бирок бул үчүн алгач азыркы кырдаалда кандай абалда калгандыгыбызды түшүнүшүң керек. Шаарлар жок болгон күндөргө кайрылып көрөлү, жана баарынын көңүл борборунда эт эмес, дан болду.
